Yeşil Zeytin

Yeşil Zeytin; Sonbaharın ilk aylarında renk değiştirmeye yakın toplanır. Temizlenip boylarına göre ayrıldıktan sonra acısı gitmesi için havuzlarda kostik eriği ile yıkanır. Yeşil zeytin, daha sonra havuzdan çıkarılıp temiz su ile 3-4 kez yıkanır. Devir daim edilerek üzerine dökülen tuzlu salamura suyunda 2-25 ay arası beklemeye bırakılır. Yemeye hazır kıvama gelen yeşil zeytini; istersek sofralarımızda tüketebilir, istersek de dilimli, biberli ve zeytin salatası gibi farklı tatlar oluşturmak için, farklı işlemlere tabii tutabiliriz.